woocommerce_admin_html_order_item_class

// Modifier la valeur avec le filtre 'woocommerce_admin_html_order_item_class'
add_filter('woocommerce_admin_html_order_item_class', 'ma_fonction_filtre', 10, 1);

function ma_fonction_filtre(! empty( $class) {
    // Modifier la valeur
    return ! empty( $class;
}