woocommerce_admin_order_item_values

// Ajouter une fonction au hook action 'woocommerce_admin_order_item_values'
add_action('woocommerce_admin_order_item_values', 'ma_fonction_personnalisee', 10, 1);

function ma_fonction_personnalisee(null, $item, absint( $item_id) {
    // Votre code ici
    error_log('Hook woocommerce_admin_order_item_values déclenché');
}