woocommerce_checkout_create_order_line_item_object

// Modifier la valeur avec le filtre 'woocommerce_checkout_create_order_line_item_object'
add_filter('woocommerce_checkout_create_order_line_item_object', 'ma_fonction_filtre', 10, 1);

function ma_fonction_filtre(new WC_Order_Item_Product() {
    // Modifier la valeur
    return new WC_Order_Item_Product(;
}