woocommerce_currency

// Modifier la valeur avec le filtre 'woocommerce_currency'
add_filter('woocommerce_currency', 'ma_fonction_filtre', 10, 1);

function ma_fonction_filtre(get_option( 'woocommerce_currency') {
    // Modifier la valeur
    return get_option( 'woocommerce_currency';
}