woocommerce_current_user_can_edit_customer_meta_fields

// Modifier la valeur avec le filtre 'woocommerce_current_user_can_edit_customer_meta_fields'
add_filter('woocommerce_current_user_can_edit_customer_meta_fields', 'ma_fonction_filtre', 10, 1);

function ma_fonction_filtre(current_user_can( 'manage_woocommerce') {
    // Modifier la valeur
    return current_user_can( 'manage_woocommerce';
}