woocommerce_get_shipping_classes

// Modifier la valeur avec le filtre 'woocommerce_get_shipping_classes'
add_filter('woocommerce_get_shipping_classes', 'ma_fonction_filtre', 10, 1);

function ma_fonction_filtre($this->shipping_classes) {
    // Modifier la valeur
    return $this->shipping_classes;
}