woocommerce_process_shop_order_meta

// Ajouter une fonction au hook action 'woocommerce_process_shop_order_meta'
add_action('woocommerce_process_shop_order_meta', 'ma_fonction_personnalisee', 10, 1);

function ma_fonction_personnalisee($this->order->get_id() {
    // Votre code ici
    error_log('Hook woocommerce_process_shop_order_meta déclenché');
}