woocommerce_shipping_method_title

// Modifier la valeur avec le filtre 'woocommerce_shipping_method_title'
add_filter('woocommerce_shipping_method_title', 'ma_fonction_filtre', 10, 1);

function ma_fonction_filtre($this->method_title) {
    // Modifier la valeur
    return $this->method_title;
}