woocommerce_taxonomy_objects_{$name}

// Modifier la valeur avec le filtre 'woocommerce_taxonomy_objects_{$name}'
add_filter('woocommerce_taxonomy_objects_{$name}', 'ma_fonction_filtre', 10, 1);

function ma_fonction_filtre(array( 'product') {
    // Modifier la valeur
    return array( 'product';
}